Separadores de grasa

Separadores de grasas: obligatorios en cocinas industriales y hostelería
Los separadores de grasas son dispositivos de tratamiento de aguas residuales que retienen los aceites y grasas presentes en los vertidos de cocinas, restaurantes y establecimientos de hostelería antes de que lleguen a la red de saneamiento. Su instalación es obligatoria según la normativa municipal en la mayoría de municipios españoles para cualquier establecimiento de restauración.

Tipos de separadores de grasas

Bajo fregadero (60-300 L): instalación compacta para pequeñas cocinas y bares. Fácil acceso para limpieza.
Enterrados (500-10.000 L): para restaurantes con alta producción y cocinas industriales. Mayor capacidad y periodicidad de vaciado.
Con desarenador: retienen también la arena y sólidos gruesos, ideal en cocinas con mucho tráfico.

¿Con qué frecuencia hay que limpiarlos?
La normativa exige un mantenimiento periódico. Los modelos de bajo fregadero se limpian semanalmente o quincenalmente según el volumen de producción. Los modelos enterrados requieren vaciado profesional cada 1-3 meses. Un separador mal mantenido puede generar malos olores, obstrucciones y sanciones de la inspección sanitaria.